Sjokolade cupcakes med glasur

Disse herlige muffinsene/cupcakene er kjempe gode og sunne! Med litt glasur på blir de enda bedre, og litt mer usunne :) Jeg laget to glasurer i dag; sjokolade og karamell til barna og capucciono til oss voksne.

Sjokolade cupcakes med nøtter

Ca 22 stk.

3,5 dl mandelmel (jeg brukte 200 gr finmalte mandler)
2 ss sojamel
1 dl sukker/sukrin
150 gr smør
1/2 ts eddik
1 ts vaniljesukker
5 egg (skilt i hvitter oog plommer)
2 ts bakepulver
4 ss kakaopulver

Visp eggehvittene stive med eddiken. Samtidig i en annen bolle visper du eggeplommer med romtemperert smør og sukker. Bland alt det tørre sammen i en tredje bolle.

Bland forsiktig de stive egghvittene sammen med egge- og smørblandingen. Tilsett så forsiktig det tørre.
Pass på at du ikke rører ut luften i eggehvittene underveis.

Fyll opp små muffinsformer (halveis), og stek midt i ovnen på ca 200 gr i ca 15 min. Avkjøl på en rist.

Imens de steker lager du glasuren:

Glasur til cupcakes

150 gr romtemperert smør
4 ss melis
100gr philadelphia ost

Bland alt til en myk røre, fordel i to små boller. Tilsett så i den ene bollen karamell og sjokoladesaus etter smak og i den andre litt espresso, voila!

Pynt kakene med glasur og annen kakepynt etter smak/tema.

Kos dere!!